ซุปเห็ดหอม

<TABLE id=AutoNumber1 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=588 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 border=0><TBODY><TR><TD align=middle width=550 bgColor=#fbfbf7 colSpan=3 height=407><TABLE id=table9 style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" borderColor=#111111 height=271 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=1><TBODY><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" align=middle width="100%" colSpan=5 height=1>ซุปเห็ดหอม </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="6%" height=283 rowSpan=2> </TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="14%" height=142>

เครื่องปรุง :





​

</TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" width="3%" height=143> </TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=top width="68%" height=143><TABLE id=table10 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=97 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=36>เห็ดหอมสด </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=36>500 กรัม </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=15>เนย </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=15>6 ช้อนโต๊ะ </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=11>น้ำมันพืช </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=11>1/4 ถ้วยตวง </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=7>แป้งสาลี </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=7>8 - 10 ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=7>น้ำซุปไก่ </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=7>10 ถ้วยตวง </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=3>นมข้นจืดตราเรือใบ </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=3>2 ถ้วยตวง </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=bottom width="77%" height=1>เนย </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=1>4 ช้อนโต๊ะ </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=13>เกลือ </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=13>พอประมาณ </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="77%" height=2>พริกไทย </TD><TD vAlign=bottom width="23%" height=2>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=bottom width="100%" colSpan=2 height=10></TD></TR></TBODY></TABLE></TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="9%" height=283 rowSpan=2> </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="14%" height=141>
วิธีทำ :</TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="3%" height=141> </TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="68%" height=141>
1.แยกเห็ดหอมดอกเล็ก ๆ ออกมาไว้สำหรับทอดแต่งหน้าซุปประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วนำ ไปโรยเกลือ และพริกไทย ทอดในน้ำมันให้เหลืองแล้วตักออก พักไว้
2.สับเห็ดที่เหลือให้หมด นำหม้อตั้งไฟ (ต้องใช้หม้อก้นหนา) ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไปเมื่อ ร้อนจัด นำเห็ดที่สับไว้ลงไปผัดให้สลด
3.เทแป้งสาลีลงไปผสมกับเห็ด แล้วผัดแป้งให้สุกแต่ไม่เหลือง เนยอาจจะไม่พอ เพราะแป้ง จะเป็นก้อน เพราะได้ไปผสมกับน้ำที่ออกมาจากเห็ดจึงต้องเติมเนยอีกหน่อยเพื่อให้ผัดได้
4.เทน้ำซุปไก่ลงไปในหม้อ 3/4 ของปริมาณที่ระบุไว้ อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง 1 นาที่แล้ว เอาไม้ตีไข่ตีให้แป้งกระจายไปทั่ว คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งซุปจะร้อนแล้วข้นถ้าข้นเกินไปก็ เติมน้ำซุปไก่ แล้วตีต่อด้วยไม้ตีไข่
5.ใช้ไม้พายขูดก้นหม้อเอาแป้งออกให้หมดแล้วต้มจนเดือด ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที ระวังอย่าให้ก้นไหม้มิฉะนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่นรมควัน กลิ่นไหม้
6.เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นเห็ดแล้วจึงยกออกจากเตาน้ำซุปนี้ไปปั่นในเครื่องปั่นให้เห็ดสับเป็น ชิ้นเล็ก ๆ มาก ๆ กรองซุป เอาแต่น้ำซุป ข้น ๆ แล้วเอาน้ำซุปที่ปั่นและกรองแล้วไปตั้งไฟ
(ถ้าอยากจะให้ซุปยังมีเนื้อเห็ดอยู่ด้วยก็ใส่เนื้อซุปที่กรองแยกไว้ลงไปหน่อยหนึ่งก็ได้)
7.เมื่อซุปเดือด เติมนมข้นจืดตามต้องการปรุงรสด้วยเนย พริกไทย และเกลือ และ TABASCO ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยเห็ดหอมทอดกรอบ ยกเสิร์ฟร้อน ๆ
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD width=484 bgColor=#fbfbf7 colSpan=3 height=23> </TD></TR></TBODY></TABLE>​

ที่มา : mcdang.com