“ข้าวเกรียบปากหม้อญวน” ชวนทำกิน/กุ๊กเล็ก

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=headline vAlign=baseline align=left>“ข้าวเกรียบปากหม้อญวน” ชวนทำกิน/กุ๊กเล็ก
Travel - Manager Online
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#cccccc height=1></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์</TD><TD class=date vAlign=baseline align=left>11 มีนาคม 2553 18:24 น.</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left> โดย:กุ๊กเล็ก

</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=400 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=400> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> ถ้าให้คิดถึงอาหารสักสัญชาติหนึ่ง ที่เน้นผักในการประกอบอาหาร หรืออย่างน้อยก็ต้องมีผักเป็นเครื่องเคียง สำหรับ "กุ๊กเล็ก" แล้วต้องยกให้อาหารสัญชาติเวียดนามติดอยู่ในอันดับต้นๆ

มื้อนี้จึงครื้มอกครื้มใจ อยากลองทำอาหารเวียดนามที่ไม่เน้นผักมากนักมาลองทำกิน ก็มาลงเอยที่ "ข้าวเกรียบปากหม้อญวน" หรือ บั้นกวนทิดเลง ที่ดูแล้วคลับคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อบ้านเรา ต่างกันนิดเดียวคือ แป้งที่ห่อไส้จะนิ่มกว่าและเหนียวน้อย ๆ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 1/2ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำ 2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
หม้อสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อ, ผ้าขาวบาง, เชือกสำหรับผูก

ส่วนผสมไส้

เนื้อหมูบด 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หมูยอหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

พริกแดงสับ 1 ถ้วย
กระเทียมดองบด 1 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ก.ก.
น้ำมะขามเปียกข้น 2 ถ้วย
น้ำ 3ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1/2ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ซีก

วิธีทำ

ก่อนอื่นเริ่มด้วยทำน้ำจิ้ม โดยใส่ส่วนผสมทั้งในหม้อแล้วตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟยกลงพักไว้ ตักใส่ถ้วยโรยถั่วลิสง บีบมะนาว คนให้เข้ากัน

ต่อจากนั้นมาทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ เริ่มจากร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมันใส่ลงอ่างผสม ใส่เกลือ และค่อย ๆ ใส่น้ำนวดจนหมด พักไว้ เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ พอร้อน ใส่หอมลงเจียวจนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วย ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเหลือง

ตามด้วยใส่เนื้อหมูผัดพอสุก ใส่น้ำตาล น้ำมันหอย เกลือ และพริกไทยป่น ใส่ต้นหอมอันดับสุดท้าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ นำผ้าขาวบางที่แช่จนชุ่มน้ำ นำผ้ามาขึงปากหม้อใช้เชือกผูกให้แน่น เจาะรูด้านข้างให้ไอน้ำออก ใส่น้ำลงในหม้อ3/4 ของหม้อ ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ตักแป้งที่ผสมไว้ละเลงให้ทั่ว ปิดฝาไว้สักครู่ พอแป้งสุก ตักไส้ใส่ ใช้ไม้พายตะล่อมแป้งให้พัดปิดไส้ ตักใส่จาน โรยด้วยหอมเจียวและหมูยอที่หั่นไว้กินกับน้ำจิ้ม
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

ของชอบเลยข้าวเกรียบปากหม้อ

 

, ชอบทานมากค่ะ ข้าวเกรียบปากหม้อ ขายเป็นอาชีพด้วย "หลายคนทาน แล้วบอกว่าอร่อย แต่ก็

แปลก ขายไม่ค่อยจะได้ สงสัยอยู่ที่ทำเล"


ที่พิษณุโลก มีร้าน ก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อด้วย อร่อยมากๆเลย มีหลายเมนู แต่ เราชอบก๋วย

เตี๋ยวปากหม้อคลุกคลิกไข่ต้ม อร่อยเวอร์ เป็นเหมือนต้มยำแห้ง แต่ใช้ตัวปากหม้อสไผักเป็นเส้น แล้ว


มีหมูสับ ถั่วป่น ถั่วงอกดิบ ปรุงรสแบบยำ ตามด้วยไข่ต้มฝ่าซีก เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปไว้


มีปากหม้อไส้กุ้งหมูสับ นี่ก็อร่อยค่ะ กุ้งตัวใหญ่เลย กัดเข้าไปนี่เจอกุ้งเต็มๆ เป็นของว่างทาน

เล่นค่ะ คิดว่าอยากเอามาทำขายอยู่เหมือนกัน แต่ไม่รู้จะขายได้รึเป่ลา 55555

 

ขอบคุณมากค่ะ อยากลองทำดูบ้าง เพราะชอบทานมากค่ะ

 

ของชอบเลยข้าวเกรียบปากหม้อ